(LADYMAX.cn資訊)馬卡龍它的由來可追溯至19世紀，它是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食。所謂經(jīng)典必有其絕佳之處，不僅其選料上乘制作考究，就連其外形也十分精巧。

馬卡龍（Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸），是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。出爐后以一個圓形平底的殼作基礎，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食。

二十世紀初期，巴黎的烘焙師 Ladurée 發(fā)明一種方法來呈現(xiàn)馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾于傳統(tǒng)的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由于香料和色素的使用、濕度控制，使得馬卡龍性質(zhì)改良。相較于更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感！

許多烹飪書籍提供馬卡龍的食譜。不過，地道的巴黎小圓餅繁復多變的顏色、款式、以及口味調(diào)配，至今深受食客歡迎。今日僅有極少的城市能夠找到品質(zhì)頂尖的馬卡龍，包括僅位于巴黎的Ladurée，巴黎著名的春天百貨公司里面的Hugo&Victor，在巴黎和東京皆有分店的Pierre Hermé及Dalloyau和L'Atelier Joël Robuchon。

品質(zhì)頂級的馬卡龍，各項材料、口味的協(xié)調(diào)、對比極為講究，同時融合各種味覺，產(chǎn)生豐富的層次，在光線照射下亦會映出光澤。這種來自法國的甜點吸引世界各地的人和土生土長的法國人，制作小圓餅最出色的數(shù)家甜點店會出現(xiàn)排隊購買的情況。

Pierre Hermé將2006年3月20日定為“馬卡龍日”（Jour du Macaron），不但全店其他種類的甜點暫時下架，還會推出將過去不再制作的許多口味，并且特別邀請當?shù)睾币娂膊】倳﨤a Fédération des Maladies Orphelines（類似臺灣的罕見疾病基金會或相關(guān)組織）一同合作，讓顧客能限量任意挑選免費的馬卡龍，并由客人之個人意愿捐獻給該會。

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