無毒河豚肝你敢嘗試嗎？

來源：LADYMAX時尚網(wǎng) 責任編輯：Eason 時間：2013年12月30日 11:30 吐個槽一起神回復(5)

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(LADYMAX.cn資訊)近幾日有一對六旬夫婦因為誤食撿回的河豚肝而雙雙中毒身亡。這種在中國明令禁止收買的鮮美之物在日本卻盛行已久。為了避免中毒，近年來日本人培育出“無毒河豚”，并且投入大批量生產(chǎn)滿足眾多老饕的需求。盡管標明“無毒”，你夠膽來試一試嗎？

拼死吃河豚的傳說

在日本東京，有超過16萬家餐廳，而對于只知道天婦羅與壽司的外國人來說，在繁華的城市深處，隱藏著另一種神秘且令人興奮的美食—河豚。自江戶時期，日本就流傳著嗜吃河豚的風俗，驚心動魄的豚肉稍有不慎就會是食客最后的晚餐。

自江戶時期，日本就流傳著嗜吃河豚的風俗，但驚心動魄的豚肉稍有不慎就會是食客最后的晚餐。河豚劇毒毫無解藥，針尖大小就足以致人死地，如此諱莫如深，卻還是有人禁不住誘惑。豐田秀吉因為有太多武士死于河豚毒，國力削弱，甚至頒布禁食令；時至今日，這道依然有效的禁令更讓日本皇室無一人品嘗過此種美味，而最著名的食豚死士莫過于“日本國寶”坂東三津五郎。

傳奇歌舞伎八代目坂東三津五郎是一位絕對的美食專家，尤嗜河豚，自詡百毒不侵。1975年1月16日，他帶著一名歌姬與朋友走進了一家著名的河豚老店。酒過三巡，一個想要博取坂東好感的年輕導演提議嘗試禁食的河豚肝臟，對于老饕這莫過于終極食趣。四塊僅僅1.4厘米寬的方形豚肝緩緩自歌姬手中遞過來，潔白無瑕，晶瑩剔透。是美食還是死亡之吻，無人敢動，除了坂東。他輕抿唇角，似乎為細膩鮮滑的觸覺深深感動，一連吞下四塊。是夜身亡，日本舉國震驚。

無毒河豚肝你敢不敢嘗試？

河豚的毒素主要集中在血里。因此放血和處理肝臟是最關(guān)鍵的。但肝臟又恰恰是公認的河豚最美味的部位。許多日本人相信，河豚的肝臟味道最鮮美，但這里恰恰又是河豚毒素最強，也最為集中的區(qū)域。為了確保民眾安全，日本有關(guān)方面規(guī)定，即便是“無毒河豚”的肝臟也不能食用。不過，養(yǎng)殖業(yè)者宣稱，“無毒河豚”的肝臟里面已經(jīng)不再具有毒性了。

造成河豚魚有毒的原因可能有兩個，其一，河豚魚吃掉了很多含有毒素的食物，結(jié)果在體內(nèi)不斷積累毒素；第二，河豚魚自身在不斷制造毒素。不過，人們檢查了7000多條使用不含毒素原料人工飼養(yǎng)的河豚中，從未發(fā)現(xiàn)其中任何一條有毒。

“吃河豚而喪生”的人都是由于自行處理和食用了他們釣來的野生河豚才不幸遇難的，還沒發(fā)現(xiàn)有人因前往飯館品嘗河豚而中毒的案例。經(jīng)過特殊處理的河豚肝，仍是眾多日本人在餐館里的“最愛”。

極致美味如何吃？

如今世界上最盛行吃河豚的國家是日本，廚師要經(jīng)過嚴格的專業(yè)培訓。畢業(yè)考試時，廚師要吃下自己烹飪的河豚。因此，據(jù)說有些技術(shù)不過硬的人，不敢參加考試就逃跑了。日本人吃河豚是從“秋天的彼岸吃到春天的彼岸”，也就是9月下旬至3月下旬。尤其是12月至2月的河豚，由于即將進入產(chǎn)卵期，其肉色之晶瑩、肉質(zhì)之鮮美都達到了極致。每每到此時節(jié)食客蠢蠢欲動，河豚料理也迎來一年之中的最旺期。

吃魚講究個鮮字，但是新鮮的河豚卻是沒資格上桌的，因為鮮河豚肉中含有的豐富水分會淡化肉的甜香味。鮮河豚送到店中，首先要完整地剝掉魚皮，外皮黑白相間，捎帶小刺，吃起來咯吱作響，內(nèi)皮色澤乳白，口感發(fā)硬有嚼頭，是下酒好料。去皮之后的河豚要將魚嘴、魚腹、魚背、魚身的肉分別切下，并用專門的吸水紙一塊塊裹好，放置一天左右待水分基本被吸干之后才用于烹飪。魚鰭也要整片切下，晾在木板上約一周左右使其自然風干，中火煎烤后備做魚鰭酒之用。

一般河豚魚料理店為食客提供包括河豚魚刺身和河豚魚火鍋等在內(nèi)的河豚魚全席套餐，同一條河豚魚經(jīng)河豚料理師精湛的手藝加工后，會以近似于藝術(shù)品的形式出現(xiàn)在食客的面前，一般這種河豚全席套餐包括河豚魚刺身、汆河豚魚皮或河豚魚皮凍、烤河豚魚、炸河豚魚、河豚魚火鍋，最后還有河豚魚燴飯等，喝酒的人別忘了點一杯河豚魚翅酒。