(LADYMAX.cn資訊)北京玉臺餐廳從上海菜轉(zhuǎn)成潮汕菜后，又從廣東請來廚師，推出廣式點心。零點，全部現(xiàn)做，物料火候剛剛好，該酥的酥，該松的松，該脆的脆，該滑的滑，從原料、手藝到火候，都是北京難得的水平。

蝦餃是廣式點心的代表，有要求的食客心中自有一套標準：什么蝦，蝦是否新鮮，用了幾只，放筍丁、韭黃還是馬蹄，用多少豬油粒，澄粉皮黏度和彈性如何，是否耐夾，蝦餃下是否墊胡蘿卜片，包得是否緊實，入口一瞬咬感如何……玉臺的這份水晶蝦餃皇，緊致挺拔，個頭精巧，齊致的收口有機器一樣的小波紋，讓你能想象師傅靈巧的手指，迅速捏褶收攏，鼓鼓一團，現(xiàn)包現(xiàn)蒸的火候保證了皮的彈力，一只整蝦與筍丁一同撐起鮮度和質(zhì)感，咬開也不松散。蝦餃下沒有墊胡蘿卜片，四只蝦餃中央放一朵西蘭花，蝦餃下沒有墊胡蘿卜片，值得肯定：有自信的蝦餃不需要如此防粘，胡蘿卜的土腥味也會影響蝦餃風味。

黑松露野菌餃,用到的是法國黑松露，透明四角衣裳的嬌嫩粘展，法國黑松露的香確實比云南黑松路的足，這透明的一兜，需要細心對待。鮑汁鳳爪和蟹籽燒賣，中規(guī)中矩。

出于健康的考量，近年來已經(jīng)很少吃酥類點心，但千層蘿卜酥和咖喱雞粒酥那么撲撲簌簌，絕非中央廚房半成品加工后能出的口感，蘿卜酥里牽拉出潔白的蘿卜絲，千萬縷柔韌交織，口感很妙，讓我不禁吃了一枚又吃一枚。如果說蘿卜酥是外酥內(nèi)潤，那么金沙脆滑腸質(zhì)感更豐富：外層腸粉皮薄滑，中層網(wǎng)紋狀的金沙，松酥，內(nèi)里是整粒鮮蝦肉，脆彈。

脆皮雪山包像菠蘿包和流沙包的混血，牛油酥皮的殼，炒牛奶樣的餡，雖不及奶黃餡蛋黃醇香，但奶香夾著椰奶香，像小公主一樣清甜秀麗，又比菠蘿包更有內(nèi)涵。芒果糯米卷外白糯內(nèi)金艷，粘著椰絲，溫和甜美，格外端淑。

去過昆侖玉臺的都知道玉臺的歐式裝潢相當適合婚禮慶典，敞亮挑高的格局，潔白典雅典的主色調(diào)，絕對不會給你帶來廣東早茶的熙攘氛圍。靜雅敞亮是這里的氛圍特色，適合四人閨蜜小聚。鋪一桌點心，再結(jié)合它作為潮菜餐廳的優(yōu)勢，點一份清湯潤水的咸雞蘿卜椿菜，一份肉呼呼的穿心蓮清口，一碗自制潮州魚蛋粉墊底。一定要選臨窗的桌，落地窗外是北京冬天的樹，舒展著光光的枝椏，午間的陽光透過紗簾，為你面頰涂上溫度，有那么一陣，你會感到像公主一樣，安然，妥帖，無憂無慮。

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