LADYMAX時尚網(wǎng)報道：在香港，又一家名廚餐廳誕生了：22家船上餐廳。主廚賈森·艾瑟頓創(chuàng)建了這家星級米其林小吃餐廳，他帶領新興的城市中小型餐廳走向了一個全新的水平。這里的餐點沒有國界，是時下最流行的fusion風格。
22家船上小吃餐廳位于香港灣仔區(qū)，是一家亞洲合資企業(yè)。主廚賈森·艾瑟頓告訴我們，“我愛香港，我只在我喜歡的地方開餐館，我認為香港就是亞洲的紐約。這里經(jīng)濟繁榮，對我來說就是一種挑戰(zhàn)”。
在戈登拉姆齊辭職之后，艾瑟頓在倫敦開了一家自己的星級米其林餐廳，名叫Pollen Street Social。后來他又將眼光轉(zhuǎn)向了亞洲。在新加坡開了幾家，在上海開了一家。
關于為什么會來香港開設餐廳，他說，“我想把一種新的口味帶到這個多種族的地方，創(chuàng)建一個舒適的地方供人們放松、交流。我的目標就是讓美食多樣化，開設一個人們經(jīng)常去的地方，而不僅僅是為了一個簡單目的而增加的‘特殊場合’”。
西班牙早餐：香腸、雞蛋和土豆
“這道菜作為我們開幕式菜單的一部分是在Pollen Street Social 構思出來的，是英國人的早餐。因此當我們開餐廳時，很自然就把它當作西班牙早餐。用65度慢慢煮熟的雞蛋搭配香腸和土豆簡直就是絕配。這道餐看似簡單、美味，要把它做好得下一番功夫”。
扇貝涼拌菜：扇貝、柚子醬、大豆、黃瓜和蘋果
“英國扇貝是世界上最好的，我非常喜歡，所以我的菜單中總?cè)辈涣怂Ｓ捎谖覍θ毡玖侠淼臒釔�，我總和生魚片一起吃。如果和柚子醬一塊吃，可以使大豆味道更加的鮮美，這是香港人的主食，然而我新家所在處的亞洲人似乎也接受這種吃法”。
味噌、芥末烤鯖魚、鱷梨和黃瓜酸辣醬
“味噌提升鹵汁的味道美。它不僅給魚本身增添了味道而且掩蓋了燒烤過程中的燒焦味。搭配黃瓜和鱷梨，可以保持它的溫度。這是在東京汪東城吃壽司時產(chǎn)生的想法，把壽司的鹵汁加到魚里面，應該非�？岚�，于是就有了今天這道菜”。
乳豬、烤蘋果和辣椒
“不管做什么豬肉，都是我的拿手絕活。我知道亞洲人很喜歡吃豬肉，所以我想創(chuàng)立一道菜放在我們香港餐廳的菜單上，這道菜聽起來看起來都像是歐洲菜，其實很適合亞洲人的口味。菠蘿的甜味、辣椒的辣味結(jié)合蘋果的酸味，口感真是棒極了”。
烤熏骨髓、洋蔥果醬、酵母和黃油
“骨髓很長時間以來都是英國人的一道主食，因此將這道菜介紹到香港真是太振奮了。早在19世紀早期，為紳士們所津津樂道的就是倫敦紳士俱樂部里頗受歡迎的這道開胃小菜”。
炭火燒烤的西班牙黑豬肉、鵝肝漢堡、鱷梨和腌黃瓜
“這些都是新加坡埃斯基納餐廳的招牌菜。埃里克·邱是一位著名的亞洲電影導演，同時也是我的好朋友，這道菜我是為他發(fā)明的。埃里克曾經(jīng)對我說，‘賈森，當你開餐廳時，一定要發(fā)明個好吃的豬肉漢堡哦’，這道菜就因此而誕生了”。
PBJ花生冰激凌、藍色水果和咸花生焦糖
PBJ是我的個人喜好，我總會將某種PBJ放在我開的所有餐廳的菜單里，只是因為我喜歡它的名字：首先，它喚起了我童年的記憶；其次，我會用它去激勵我的廚師們發(fā)明超越它的菜品。（完）
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