談起粵菜，怎能不提及白切雞呢？作為南粵名菜，白切雞一直都是人們的最愛，無論是老廣州食客，慕名而來的外地人，還是留居廣州的外國人，無不“鐘情”于此等制作工藝下的雞肉，雖然不少食肆都烹制出味美的白切雞，但陶然軒的“嶺南第一雞”更是白切雞中的極品。“嶺南第一雞”嫩滑肉香，黃澄澄的雞皮爽口而不肥膩，不用沾點醬油等調(diào)味料就能品出濃郁的雞肉香氣。陶然軒的行政大廚肖總監(jiān)介紹，“嶺南第一雞”這道菜所用的毛雞是廣州附近的農(nóng)戶飼養(yǎng)，經(jīng)常奔走在山間水邊，運動量十足，因此肉質(zhì)結(jié)實不肥膩，雞肉味濃郁。如此用心選料與制作，難怪肖總監(jiān)敢于把這道菜命名為“嶺南第一雞”。
粵菜中的湯飲也是為食客津津樂道的一項重要菜色。陶然軒的中秋團圓宴里，特意加入了多款時令靚湯，滿足客人品嘗秋季養(yǎng)生湯水的需要。既有“木耳玫瑰燉豬展”、“椰皇燉竹絲雞”這樣的經(jīng)典粵式湯品，也有“十年黃精燉老雞”那樣的選用名貴十年黃精精制而成的養(yǎng)生湯水。十年生長期的中藥“黃精“是非常難得的，肖總監(jiān)通過很多人脈的介紹和實地的走訪才從農(nóng)戶手中直接買到功效藥理卓越的黃精。此等卓越藥效的十年黃精用于熬燉老雞，能夠起到很好的滋陰潤燥，調(diào)養(yǎng)肝脾的功效，對于忙碌工作疏忽照料身體的人們是極佳的藥食同源的湯品。
