除了典型的粵菜以外，陶然軒也推陳出新，制作出兼?zhèn)淦渌松厣男禄洸恕?ldquo;脆黃瓜炒臘味”與“野山菌爆醬鵝肝”就是其中之二。脆黃瓜其實(shí)是廣州地區(qū)人們所稱的“白瓜”，脆嫩可口，爽甜清新，加入臘味爆炒后，瓜肉吸收了臘味特有的熏制肉香，顯得格外脆爽甘甜誘人，再加入少許青紅辣椒，微辣中又帶著少許的油香，實(shí)在讓人食指大動。
野山菌爆醬鵝肝這道菜是融合了法式料理材料與粵式的烹制手法，陶然軒選用上好的法國鵝肝，切小粒后稍微用油炸過后，加入野山菌爆炒。野山菌吸收了鵝肝的甘香，鮮甜不油膩，鵝肝炸后外皮酥脆，內(nèi)在由于加熱脂肪融化，因此入口即化，非常難得。
除卻上面的菜色以外，肖總監(jiān)表示，粵式宴席一定不能少了的一道菜就是鵝掌煲。陶然軒制作的“北菇扣鵝掌煲”是依據(jù)廣府的做法，用砂鍋加入醬汁把鵝掌燜煮至肉質(zhì)松軟，此時(shí)醬汁已經(jīng)完全滲透進(jìn)鵝掌肉中，香氣撲鼻，鵝掌肉入口不膩，味道濃烈卻不失鵝肉香。
推薦菜色：嶺南第一雞，十年黃精燉老雞，脆黃瓜炒臘味
餐廳地址：廣州市荔灣區(qū)沙面南街50號（近玫瑰園）
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