一般來說，松露的神奇香味是人們迷醉的原因，當(dāng)松露在熱烘烘的事物上蒸騰出一陣陣濃郁的菌香，讓19世紀(jì)法國美食家里亞·薩韋林贊嘆，“如果沒有松露，世界上就沒有真正的美餐”。這縷香味如曇花那樣柔弱，稍加熱幾分鐘香氣即會(huì)消失殆盡，使松露失去價(jià)值和分味。
松露代表種類
意大利白松露
被稱為“白色黃金”，原產(chǎn)地為意大利，克羅地亞 。白松露菌是食物的調(diào)味料。通常生食，切成薄片后與雞蛋，意大利通心粉，寬面條或沙拉同食。
法國黑松露
原產(chǎn)地法國，普通黑松露平均10克到200克重 ，被稱為餐桌上的“黑色鉆石”。味道蘊(yùn)含泥土的芳香，豐潤。通常加熱食用，用來給雞蛋或者米飯調(diào)味，用于烤雞的皮下或奶油調(diào)料中。
黑夏松露
原產(chǎn)地法國、意大利、西班牙，味道比黑冬松露的味道要淡，更接近于平常的蘑菇。生吃或稍微加熱以達(dá)到最好的效果。大塊的食用，與意大利通心粉、肉類或者調(diào)味醬同用。
俄勒岡白松露
原產(chǎn)地美國西北部，味道與歐洲的松露不同，味道更淡，更脆更多汁。生吃。或者調(diào)于黃油、橄欖油、調(diào)味醬或者高湯中。
