紅花蟹是海蟹的一種，煮熟后外殼紅白相間，肉質(zhì)飽滿鮮甜，在潮州人的手里，被用來(lái)做成凍蟹，有極佳的風(fēng)味。

潮州人對(duì)海鮮的處理方法中獨(dú)特的地方在于，將魚蟹等在通常意義里該熱食的變成冷食，例如著名的魚飯就是將新鮮的魚蒸熟后放涼，然后蘸普寧豆醬吃，肉質(zhì)肥糯清鮮，別有特色。

紅花蟹也一樣，是非常家常的潮式菜品，又簡(jiǎn)單又好吃。將原只螃蟹上鍋蒸熟，自然放涼后即可斬件上桌。經(jīng)過(guò)輕度的風(fēng)干，水分收緊，口感更為敦厚，肥碩的肉質(zhì)冰涼透鮮，咸度正好。因?yàn)樾迈r的緣故，厚厚的肉能輕松地撕成一絲絲的，蘸上調(diào)進(jìn)姜蓉的紅醋，鮮爽可口。

天津紫蟹，清蒸椰子蟹白魚湯，娃娃菜，蘿卜，文蛤

紫蟹可算是天津特產(chǎn)，味道極其鮮美，因捕撈期在冬季，所以津沽一帶通常用它做什錦火鍋，燉煮白菜蘿卜，飲其湯汁，熱乎乎的非常應(yīng)景。稍作改良，用椰子原盅燉螃蟹清湯，加入口感更嫩的娃娃菜、蘿卜、文蛤，燉入了椰子的香潤(rùn)和清甜，暖暖地喝來(lái)，鮮美已經(jīng)不足以來(lái)形容。此道菜適合在寒冷的冬季食用，窗外飄雪，窗內(nèi)有熱湯，再煲一壺燙燙的酒，絕妙的生活。