煮一只好螃蟹
盡管說清蒸最能吃到螃蟹的原味，但是除此之外，螃蟹還能變化出很多好的味道來。
簡(jiǎn)單的清蒸就不說了，螃蟹還可以用來炒，如螃蟹炒年糕就是一例經(jīng)典，年糕軟糯，掛上鮮美的蟹膏，更添一絲風(fēng)情。
新加坡名菜黑胡椒蟹，也是炒蟹的代表，帶有濃郁的湯汁，螃蟹因?yàn)楹诤返拇罅考尤�，香氣四溢，蟹肉也非常入味，吃完后剩下的湯汁不要浪費(fèi)，用來蘸面包或者饅頭都有絕佳的味道。
螃蟹可以與糯米一起蒸食，臺(tái)灣的紅米糕就是將奄仔蟹與糯米蒸成一鍋飯，咸鮮可口。螃蟹可以用海鹽來焗，這樣蟹肉的水分會(huì)蒸發(fā)掉一些，肉質(zhì)更為緊致，干干的味道適合用來下酒。
螃蟹還可以用來燜，在鍋中加適量的水，加上蔥姜，蓋上鍋蓋直至水分完全燒干，可以原只煮，也可以切開來，加上醬油、糖等作料來紅燜，配白米飯一流。
海南藍(lán)花蟹，白蘭地濃湯配松茸餛飩
藍(lán)花蟹屬于梭子蟹的一種，產(chǎn)于深海，秋天時(shí)儲(chǔ)藏能量過冬，蟹肉成熟而飽滿，因此特別肥美。
藍(lán)花蟹可以直接蒸熟吃或者清水煮熟，肉質(zhì)細(xì)膩咸鮮，也可以用來煮粥煲湯，使湯水的滋味鮮美。熬成濃湯也是很好的選擇，加入白蘭地，更是讓香味散發(fā)，用這樣的高湯來配餛飩，想必能吃下兩大碗。
臺(tái)灣處女蟹，蔥姜干煎配醬油
處女蟹亦稱為奄仔蟹，是小時(shí)候的青蟹，因?yàn)槟挲g還小，所以肉質(zhì)更為緊實(shí)細(xì)嫩，按一按肚子，極為結(jié)實(shí)，蟹膏也更為甘香豐潤(rùn)。優(yōu)質(zhì)奄仔蟹，每一只都肚滿腸肥，蟹膏蟹肉都豐滿至蟹殼的尖角里，成為名副其實(shí)的頂角蟹。
可以簡(jiǎn)單地清水蒸熟品其原味，也可以稍作變化，加上蔥姜干煎，更有撲鼻的濃香。端上桌來的奄仔蟹外表油亮通紅，惹人食欲，拎在手中沉甸甸的，揭開蟹蓋，是金黃肥美的膏脂，扎實(shí)的口感中散發(fā)出濃濃的脂香。干煎的奄仔蟹，肉質(zhì)更為緊實(shí)彈牙，飽滿的一口口蟹肉，吃的時(shí)候點(diǎn)少許醬油，是讓人感動(dòng)的味道。
